Pata Negra Pigs: Boqorka Iberian ham

Doofaarka Pata Negra, oo loo yaqaano inuu yahay boqorka aan la isku khilaafin ee Iberian ham, waa xayawaan dhab ah oo cajiib ah labadaba sifooyinka jireed iyo doorka uu ku leeyahay gastronomy Isbaanishka. Ay ixtiraamaan kuwa jecel cuntada wanaagsan oo ay ixtiraamaan khabiirada wax soo saarka ham, doofaarradani waxay leeyihiin taariikh dhab ah oo xiiso leh, asal ahaan, sifooyin iyo habka wax soo saarka, kaas oo aan raadin doono si aan u sahamiyo dhammaan maqaalkan.

Taariikhda iyo asalka doofaarka Pata Negra

Doofaarka dhabta ah Pat Negra Waa nooca doofaarka ee u dhashay Jasiiradda Iberian, gaar ahaan koonfur-galbeed ee Spain, taas oo la og yahay in ay jirtay tan iyo wakhtiyadii Roomaanka. Inkasta oo ay jireen jahawareer iyo doodo badan oo ku saabsan magaca saxda ah ee taranka, magaca "Pata Negra" waxaa loola jeedaa midabaynta madow ee gaarka ah ee doofaarka doofaarka.

Muddo ka dib, tarankan si taxadar leh ayaa loo ilaaliyay oo loo doortay, labadaba faa'iidooyinkeeda dhaqaale iyo dhadhanka la rabo. Qarnigii 19-aad, iyada oo la soo bandhigay doofaarrada noocyada kale si loo hagaajiyo wax soo saarka, nooca Pata Negra wuxuu ahaa mid qarka u saaran inuu baabi'iyo. Nasiib wanaag, dhammaadkii qarnigii 20-aad waxaa bilowday geeddi-socod dib-u-soo-kabasho ah oo u oggolaanaya nadiifinta noocaan in la ilaaliyo oo la noolaado.

Tilmaamaha jireed ee doofaarka Pata Negra

Qaab-dhismeedka doofaarka Pat Negra Waa mid gaar ah waxayna ka caawisaa inay si fiican ula qabsato deegaankeeda. Iyadoo madax weyn iyo dhego dhaadheer oo indhaha ku dhacaya, doofaarkaani wuxuu leeyahay muuqaal gaar ah. Jirkeeda dheer, oo leh qafis weyn oo feeraha ah iyo gadaal si fiican loo qeexay, waxay taageertaa laba lugood oo khafiif ah laakiin xoog leh - sidaas darteed magaceeda - dheer, madow.

Maqaarka doofaarka Pata Negra waa madow, xitaa madow xaaladaha qaarkood. Dabeecaddan, marka lagu daro qoob-madow, waxay ka ilaalisaa qorraxda inta lagu jiro xagaaga kuwaas oo ay ku koraan daaqa koonfurta iyo koonfur-galbeed ee Spain.

Quudinta doofaarka Pata Negra

Mid ka mid ah sifooyinka ugu yaabka badan ee doofaarka Pat Negra Waa cuntadaada. Doofaaradaasi waxay raacaan cunto ka kooban khudaar inta lagu jiro xilliga montanera, taas oo ah xilliga ay garoocaddu ka soo dhacaan geedaha holm iyo geedaha looxa ee daaqa.

• Montanera: Inta lagu jiro xilligaan, doofaarradu waxay cuni karaan ilaa 10 kg oo khudaar ah maalintii, taas oo u oggolaanaysa inay si weyn u kordhiyaan miisaankooda waxayna hagaajiyaan tayada dufankooda.
• Bait: Inta ka harsan sanadka, doofaarka waxaa lagu quudiyaa quud, geedo iyo kheyraad kale oo dabiici ah oo ka yimaada daaqa.

Cuntadan gaarka ah waxay lama huraan u tahay tayada iyo dhadhanka gaarka ah ee Pata Negra ham.

Habka wax soo saarka ham

Wax soo saarka hilibka doofaarka Pat Negra Waa wax si taxadar leh loo sifeeyay qarniyo badan. Laga soo bilaabo korinta doofaarka, iyada oo loo marayo quudinta saxda ah, habka daaweynta, tallaabo kasta ayaa muhiim u ah helitaanka alaabta ugu dambeysa.

Marka doofaarku gaadho miisaankii ku habboonaa, waa la gowracay. Hilibka waa la gooyaa oo lugaha dambe, oo ham ka soo baxa, ayaa lagu daaweeyaa milix, ka dibna lagu dhejiyaa meelo qabow oo qallalan si loogu daaweeyo muddo u dhexeysa 24 ilaa 48 bilood, iyadoo ku xiran tayada ham. . Inta lagu jiro wakhtigan, dufanku wuxuu soo dhex gala muruqa, isagoo siinaya ham dhadhankiisa.

Waxyaabaha xiisaha leh ee ku saabsan doofaarka Pata Negra

Doofaarka Pat Negra Waa xayawaan ay ka buuxaan xiiso. Tusaale ahaan, waa mid ka mid ah dhowr nooc oo doofaarro ah oo dastuurkooda hidde-sidaha u oggolaaday inay u beddelaan geedo la cunay oo dufan la dhex galay muruqiisa, taasoo keentay in dhadhan iyo dhadhan aan la dhaafin karin.

Intaa waxaa dheer, in kasta oo ereyga Pata Negra uu yahay kan ugu caansan, hadda kaliya hams lagu calaamadiyay "100% Iberico de Bellota" ayaa loo tixgelin karaa Pata Negra dhab ah, sababtoo ah sharciyada sharciyeynta ee loo sameeyay si loo ilaaliyo nadiifnimada iyo tayada taranka iyo hamkeeda.